L-肉碱酒石酸盐感官检测

检测仪器

为实现感官分析，需采用仪器辅助：
- 电子鼻/电子舌：用于挥发性气味成分及味觉特征数字化分析；
- 色差仪：通过CIE Lab系统定量测定颜色参数（L*、a*、b*值）；
- 溶解性测试仪：监控溶解时间、溶液透光率及沉淀物生成；
- 恒温恒湿箱：模拟不同储存条件进行稳定性测试；
- 感官评价小组：经培训的感官评定人员组成核心评价单元。

检测方法

检测流程遵循分阶段标准化操作：
1. 样品制备：按ISO 5492规范进行样品随机编码与盲测处理；
2. 视觉检测：使用D65标准光源下比色卡对照，结合色差仪定量分析；
3. 嗅觉/味觉评价：依据GB 29922-2013附录方法，由10人以上评价小组进行阈值判定；
4. 溶解试验：参照USP<1231>规范，记录25℃纯水中的溶解时间及溶液状态；
5. 数据整合：通过ANOVA分析评价结果，建立感官特征图谱。

检测标准

主要依据以下国内外标准体系：
- 中国标准：GB 29922《食品安全标准 运动营养食品通则》对感官指标的要求；
- 标准：ISO 4121:2003《感官分析 方法学 使用标度评价食品特性》；
- 行业规范：AOAC 992.23对功能性化合物感官检测的技术指南；
- 企业标准：基于HACCP体系建立的内部感官质量控制规程。