食 品志贺氏菌检测

食品中志贺氏菌检测的重要性

志贺氏菌（Shigella）是一类革兰氏阴性杆菌，是引发细菌性痢疾的主要病原体之一。食品中志贺氏菌的污染可能导致严重的食源性疾病，临床表现包括发热、腹痛、腹泻甚至脓血便等，严重时可危及生命。由于该菌可通过被污染的水源、食品加工人员或交叉污染等途径传播，因此对食品（尤其是即食食品、乳制品、生鲜果蔬及水产品等）进行志贺氏菌检测至关重要。通过科学检测手段，能够有效监控食品安全风险，预防食源性疾病的暴发，保障消费者健康。

检测项目

食品中志贺氏菌的检测项目主要包括以下几个方面：
1. 菌落总数检测：确定样品中是否含有志贺氏菌及其初步浓度。
2. 血清型分型：鉴定志贺氏菌的具体血清型（如痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌等），以评估致病性差异。
3. 毒力基因检测：通过分子生物学方法检测与侵袭性相关的毒力基因（如ipaH、ial等），确定菌株的潜在致病能力。

检测仪器与设备

食品志贺氏菌检测需依赖多种精密仪器，核心设备包括：
- 微生物培养箱：用于样品的前增菌、选择性增菌及分离培养。
- PCR扩增仪：用于快速检测志贺氏菌特异性基因片段。
- 全自动微生物鉴定系统（如VITEK或MALDI-TOF）：实现菌株的快速鉴定与分型。
- 生物安全柜：确保实验人员及环境的安全性。
- 荧光显微镜：用于观察菌落形态及染色结果。

检测方法

目前主流的检测方法分为传统培养法和分子生物学法两大类：
1. 传统培养法：
- 前增菌：使用志贺氏菌增菌液（如GN肉汤）在37℃培养18-24小时。
- 选择性分离：接种于XLD琼脂或HE琼脂平板，观察特征性菌落（如红色或绿色菌落）。
- 生化鉴定：通过三糖铁试验、赖氨酸脱羧酶试验等确认菌种。
2. 分子生物学法：
- 实时荧光PCR：针对志贺氏菌特异性基因（如ipaH）进行快速检测，灵敏度高且耗时短。
- 基因测序：用于毒力基因分析或耐药性研究，适用于溯源调查。

检测标准

与国内均制定了严格的志贺氏菌检测标准，主要包括：
- 标准：GB 4789.5-2021《食品安全标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验》详细规定了传统培养法的操作流程。
- 标准：ISO 21567:2017《Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection of Shigella spp.》提供通用的检测指南。
- 行业规范：FDA《Bacteriological Analytical Manual》第6章对志贺氏菌的PCR检测方法进行了补充说明。

通过以上检测体系，可系统化保障食品中志贺氏菌的有效监控，为食品安全管理提供科学依据。