水稻及其产品检测

水稻及其产品检测：关键检测项目与技术解析

一、种植阶段：源头污染防控

1. 重金属检测

   • 核心项目：铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）
   • 污染来源：工业废水灌溉、土壤本底污染
   • 限量标准：中国GB 2762规定大米镉限值0.2mg/kg，严于Codex的0.4mg/kg

2. 农药残留检测

   • 高风险农药：毒死蜱、三唑磷、敌敌畏等有机磷类
   • 检测技术：GC-MS/MS（气相色谱-串联质谱）检测痕量残留

3. 营养品质分析

   • 关键指标：直链淀粉（影响口感）、蛋白质（8-10%为优质）、维生素B1
   • 快速检测：近红外光谱技术实现无损分级

二、加工环节：过程风险控制

1. 真菌毒素污染

   • 重点毒素：黄曲霉毒素B1（AFB1）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）
   • 欧盟标准：AFB1≤2μg/kg，需LC-MS/MS高灵敏度检测

2. 微生物安全检测

   • 检测对象：沙门氏菌、大肠杆菌、霉菌总数
   • 快速方法：ATP生物荧光法10分钟出结果

3. 加工助剂残留

   • 常见添加剂：过氧化苯甲酰（漂白剂）、焦亚硫酸钠（防腐剂）
   • 法规要求：中国GB 2760明确禁用过氧化苯甲酰

三、储存运输：品质劣变监测

1. 虫害与代谢物

   • 主要害虫：米象、谷蠹
   • 检测技术：X射线成像识别内部虫卵

2. 水分含量控制

   • 安全阈值：储存水分≤14.5%（防霉变）
   • 在线监测：微波水分仪实现实时监控

3. 陈米鉴别

   • 指标参数：脂肪酸值（KOH≤30mg/100g）、电导率变化
   • 新兴技术：电子鼻区分新陈米准确率达95%

四、终端产品专项检测

五、前沿检测技术发展

1. 分子印迹技术（MIT）：特异性识别黄曲霉毒素，检测限达0.05μg/kg
2. 拉曼光谱成像：5秒内同步检测多种农药残留
3. 区块链溯源系统：结合物联网传感器实现全链条数据透明化

结语

水稻质量安全需贯穿“从农田到餐桌”全流程管控。随着检测技术向智能化、微型化发展，建立基于风险分析的检测体系将成为行业趋势。企业应依据产品用途（如婴幼儿食品需加测重金属形态分析）动态调整检测方案，确保符合目标市场法规要求。

数据来源：2023年FAO粮食安全报告、中国海关总署进出口风险预警通报