食品安全国家标准消毒餐（饮）具检测

一、标准适用范围

本标准适用于餐饮服务单位、集中消毒服务企业提供的经消毒后的餐（饮）具（如碗、筷、杯、盘等）的卫生检测。

二、检测项目

检测项目分为感官要求、理化指标、微生物指标三大类，具体如下：

1. 感官要求

• 检测项目：外观、气味、残留物。
• 标准要求：
  • 表面光洁，无油渍、食物残渣、污渍等。
  • 无异味（如洗涤剂或消毒剂残留气味）。
  • 无可见外来杂质。

2. 理化指标

• 检测项目：阴离子合成洗涤剂残留量（以十二烷基苯磺酸钠计）。
• 标准要求：不得检出（检出限≤0.025 mg/100 cm²）。

3. 微生物指标

• 检测项目：
  • 大肠菌群（发酵法或滤膜法检测）。
  • 沙门氏菌（定性检测，不得检出）。
• 标准要求：
  • 大肠菌群：不得检出/50 cm²（发酵法）或不得检出/滤膜面积（滤膜法）。
  • 沙门氏菌：不得检出/50 cm²。

4. 其他要求

• 消毒效果：需符合物理或化学消毒工艺的灭菌要求。
• 包装材料：无毒无害，不影响餐（饮）具卫生质量。

三、检测方法

1. 感官检测：
   • 在自然光线下目测外观和残留物。
   • 嗅辨气味是否存在异常。
2. 阴离子合成洗涤剂残留检测：
   • 使用分光光度法（GB/T 5750.4-2006）。
3. 微生物检测：
   • 大肠菌群：按GB 4789.3规定方法检测。
   • 沙门氏菌：按GB 4789.4规定方法检测。

四、取样要求

• 取样数量：每批次抽取5件样品。
• 取样部位：以餐（饮）具内表面为主。
• 检测频次：餐饮服务单位或消毒企业需定期自检或第三方送检。

五、结果判定

• 合格：所有检测项目均符合标准要求。
• 不合格：若任一项指标不符合，则判定该批次产品不合格，需重新消毒处理。

六、注意事项

1. 消毒剂使用需符合《食品安全标准 消毒剂》（GB 14930.2-2012）。
2. 检测机构需具备CMA（中国计量认证）资质。
3. 标准中未明确规定的项目（如重金属、其他致病菌等），可依据其他相关标准补充检测。

七、标准更新

• 现行版本为2016年发布，替代原GB 14934-1994版本。需关注卫健委新公告，以防标准修订。

如需获取完整标准文本或检测细则，建议通过中国标准化管理委员会（SAC）或食品安全标准数据平台查询。