凉茶检测

凉茶检测：关键项目解析与质量控制要点

凉茶作为传统草本饮料，其安全性及功效性检测备受关注。根据食品安全标准及《凉茶制品卫生规范》，现将凉茶检测的核心项目体系整理如下：

一、基础质量检测体系

1. 感官指标检测

• 色泽检测：比对标准色卡进行液态颜色分析
• 气味辨识：嗅辨员进行特征性气味分级
• 口感评价：建立滋味阈值数据库（苦、甘、涩等）
• 杂质筛查：采用0.45μm滤膜过滤检测异物残留

2. 理化指标检测

• pH值检测：数字酸度计测定（标准范围4.0-6.5）
• 可溶性固形物：折光仪测定（糖度值≤15°Brix）
• 防腐剂检测：苯甲酸、山梨酸HPLC定量分析
• 甜味剂检测：三氯蔗糖、糖精钠LC-MS/MS测定

二、安全风险检测项目

1. 微生物控制指标

• 菌落总数检测：平板计数法（≤100 CFU/mL）
• 大肠菌群检测：MPN法（不得检出）
• 霉菌酵母检测：孟加拉红培养基培养法
• 致病菌检测：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌PCR检测

2. 重金属及污染物

• 铅、镉、砷检测：ICP-MS法（限值0.3/0.05/0.5mg/kg）
• 汞残留检测：原子荧光光谱法（≤0.02mg/kg）
• 农药残留检测：GC-MS/MS筛查500+种有机磷/拟除虫菊酯

三、功能性成分检测

1. 特征活性物检测

• 多酚类物质：福林酚法测定总酚含量
• 黄酮类物质：硝酸铝比色法测定
• 多糖含量：苯酚-硫酸法测定
• 特征成分：HPLC指纹图谱分析（如夏枯草苷、甘草酸）

2. 非法添加物筛查

• 西药成分检测：LC-MS/MS筛查对乙酰氨基酚等16种
• 激素类检测：放射免疫法测定地塞米松等
• 利尿剂检测：HPLC-DAD筛查呋塞米等成分

四、包装材料检测

• 塑化剂迁移量：GC-MS测定6种邻苯二甲酸酯
• 双酚A检测：HPLC荧光检测法
• 密封性测试：负压法检测微生物屏障性能

质量控制要点：

1. 原料把控：建立中药材GAP溯源体系
2. 生产过程：HACCP关键点控制（特别是煎煮灭菌环节）
3. 储存运输：温湿度监控及避光保存验证
4. 功效验证：细胞水平抗氧化活性检测（DPPH/ABTS法）

检测依据标准： GB 7101-2022 食品安全标准 饮料 GB 2762-2022 食品中污染物限量 《中国药典》2020年版 第四部

特别提示：凉茶企业需重点关注夏枯草、鸡蛋花等原料的基源鉴定，以及凉茶浓缩汁的稳定性检测（离心沉淀率≤5%）。建议每季度进行全项目检测，确保产品符合药食同源目录要求。