林果产品（干果）检测

林果产品（干果）质量安全检测项目及技术要点

一、感官品质检测

1. 外观特性

   • 项目：颗粒完整性、色泽均匀度、杂质含量（如沙粒、果梗残留）。
   • 方法：目视检查结合电子成像技术，定量分析杂质占比。
   • 标准：GB/T 5009.34-2016规定杂质含量需≤0.1%。

2. 气味与风味

   • 检测干果是否具有自然果香，排除霉变、酸败等异味。
   • 采用感官评价小组（5人以上）盲测法，结合电子鼻技术辅助分析挥发性物质。

二、理化指标检测

1. 水分含量

   • 意义：水分过高易导致霉变，过低则影响口感。
   • 方法：烘箱干燥法（GB 5009.3-2016），要求水分≤15%（如核桃仁、葡萄干）。

2. 酸价与过氧化值

   • 检测对象：油脂含量较高的坚果（如腰果、杏仁）。
   • 标准：酸价≤3 mg KOH/g（GB 19300-2014）；过氧化值≤0.25 g/100g。

3. 蛋白质与脂肪含量

   • 凯氏定氮法（GB 5009.5-2016）测定蛋白质，索氏提取法（GB 5009.6-2016）分析脂肪。

三、污染物及有害物质检测

1. 农药残留

   • 重点农药：有机磷类（如敌敌畏）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）。
   • 方法：气相色谱-质谱联用（GC-MS）多残留分析，参考GB 23200.113-2018。

2. 重金属污染

   • 检测项：铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）。
   • 仪器：原子吸收光谱仪（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）。

3. 真菌毒素

   • 黄曲霉毒素B1：液相色谱法（HPLC）检测，限值≤5 μg/kg（GB 2761-2017）。
   • 赭曲霉毒素A：常见于葡萄干，限值≤5 μg/kg。

四、微生物安全检测

1. 菌落总数与大肠菌群

   • 标准：菌落总数≤1000 CFU/g，大肠菌群≤10 MPN/g（GB 19300-2014）。

2. 致病菌检测

   • 沙门氏菌：PCR法快速筛查，不得检出。
   • 金黄色葡萄球菌：选择性培养基培养，限值≤100 CFU/g。

3. 霉菌与酵母菌

   • 孟加拉红培养基计数，限值≤50 CFU/g（部分高水分果脯类需更严标准）。

五、食品添加剂与非法添加物

1. 二氧化硫残留

   • 检测漂白剂使用情况（如开心果、银耳），蒸馏滴定法测定，限值≤0.1 g/kg。

2. 合成色素与防腐剂

   • 禁用工业染料（如苏丹红），液相色谱法检测苯甲酸、山梨酸等防腐剂。

六、营养标签符合性检测

1. 能量值与营养成分
   • 依据GB 28050-2011，验证产品标签中蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量真实性。

七、检测标准与法规依据

• 国内标准：GB 19300-2014《食品安全标准 坚果与籽类食品》、GB 2762-2017《食品中污染物限量》。
• 参考：ISO 6657-2006（水分测定）、FDA 21 CFR Part 101（营养标签）。

结语

干果产品的质量安全需通过多维度的检测体系保障。生产企业应建立从原料采购到成品出厂的全流程监控，尤其关注农药残留、真菌毒素及微生物风险。未来，随着快速检测技术（如拉曼光谱、生物传感器）的普及，干果检测将朝着化、智能化方向发展，进一步筑牢食品安全防线。