农产品（41项）检测

农产品质量安全检测：核心检测项目解析

随着消费者对食品安全关注度的提升，农产品质量安全检测成为保障公众健康的重要环节。我国针对农产品制定了严格的检测体系，涵盖农药残留、重金属污染、微生物毒素等41项关键指标。以下从检测类别、项目意义及技术方法三方面进行详细解读。

一、农药残留检测（16项）

检测对象：蔬菜、水果、茶叶、谷物等 核心项目：

1. 有机磷类：毒死蜱、敌敌畏、乐果（抑制昆虫神经系统）
2. 拟除虫菊酯类：氯氰菊酯、溴氰菊酯（广谱杀虫剂）
3. 氨基甲酸酯类：克百威、涕灭威（高毒性杀虫剂）
4. 杀菌剂：多菌灵、代森锰锌（真菌病害防治）
5. 除草剂：草甘膦、莠去津（农田杂草控制）

检测标准：GB 2763-2021《食品安全标准 食品中农药大残留限量》 技术方法：气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）

二、重金属及污染物检测（10项）

检测对象：稻米、蔬菜、水产品、畜禽产品 核心项目：

1. 铅（Pb）：损害神经系统，尤其对儿童危害显著
2. 镉（Cd）：蓄积于肾脏，引发“痛痛病”
3. 汞（Hg）：水产品中甲基汞易致神经毒性
4. 砷（As）：无机砷为强致癌物
5. 铬（Cr）：六价铬具强氧化性，损伤DNA

检测标准：GB 2762-2022《食品中污染物限量》 技术方法：原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

三、微生物及生物毒素检测（8项）

检测对象：乳制品、坚果、谷物 核心指标：

1. 黄曲霉毒素B1（花生、玉米中常见，强致癌性）
2. 呕吐毒素（DON）：小麦、大麦霉变产物
3. 沙门氏菌：引发急性胃肠炎
4. 大肠菌群：指示粪便污染程度
5. 李斯特菌：冷藏食品中高风险致病菌

检测标准：GB 29921-2021《食品中致病菌限量》 技术方法：酶联免疫吸附法（ELISA）、实时荧光PCR

四、添加剂及非法添加物检测（7项）

检测对象：加工农产品、保鲜蔬菜 重点监测项：

1. 亚硝酸盐：肉类制品过量添加致食源性疾病
2. 二氧化硫：干制果蔬中漂白剂残留
3. 苏丹红：非法用于辣椒制品染色
4. 氯霉素：水产养殖禁用抗生素
5. 孔雀石绿：鱼类抗真菌非法添加剂

检测标准：GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》 技术方法：液相色谱（HPLC）、薄层色谱法（TLC）

五、营养及品质指标检测（附加项）

除安全类项目外，部分检测涵盖品质参数：

• 蛋白质含量（谷物、豆类）
• 维生素C（新鲜果蔬）
• 酸价及过氧化值（食用油脂新鲜度）
• 水分活度（预包装食品防腐能力）

检测技术发展趋势

1. 快速检测：胶体金试纸条（15分钟出结果，适用于田间初筛）
2. 高通量检测：基于AI的图像识别技术（自动判定农药残留色谱峰）
3. 溯源体系：区块链技术整合检测数据，实现全链条透明化

结语

农产品41项检测体系的建立，标志着我国食品安全监管从“事后处置”转向“风险预防”。未来随着检测技术的智能化和标准化，将进一步降低食源性疾病的爆发风险，为消费者提供更坚实的健康保障。

注：具体检测项目需根据农产品类别（如蔬菜、水果、粮油、畜禽等）选择对应的标准进行专项检测。