乳和乳制品检测

乳及乳制品检测项目详解

一、营养成分检测

1. 基本成分分析

   • 脂肪含量：罗兹-哥特里法（GB 5009.6），乳脂球完整性影响产品风味。
   • 蛋白质：凯氏定氮法（GB 5009.5）或杜马斯燃烧法，后者可避免三聚氰胺干扰。
   • 乳糖：液相色谱（HPLC）或酶法（GB 5413.5），用于评估乳品消化特性。
   • 非脂乳固体：总固体减去脂肪含量，判断是否掺水。

2. 维生素与矿物质

   • 钙、磷：原子吸收光谱法（GB 5009.92）检测，关键骨骼健康指标。
   • 维生素D：液相色谱串联质谱法（LC-MS/MS），强化乳制品需重点监测。

二、安全指标检测

1. 微生物污染

   • 菌落总数（GB 4789.2）：反映卫生状况。
   • 致病菌：沙门氏菌（GB 4789.4）、金黄色葡萄球菌（GB 4789.10）等，采用PCR或培养法。
   • 霉菌毒素：黄曲霉毒素M1（GB 5009.24），LC-MS/MS法检测，限值0.5 μg/kg。

2. 化学残留

   • 抗生素：β-内酰胺类、四环素类等，ELISA初筛，LC-MS/MS确证（GB 31650）。
   • 重金属：铅、砷、镉（GB 5009.12-15），ICP-MS法定量。
   • 农药/兽药残留：有机磷类、氯霉素等，QuEChERS前处理结合色谱分析。

三、掺假与品质检测

1. 掺假鉴别

   • 三聚氰胺：GB 22388规定LC-MS/MS法，限值1 mg/kg（婴幼儿食品0.1 mg/kg）。
   • 植物蛋白：电泳法或实时荧光PCR检测大豆、豌豆DNA。
   • 掺水：冰点测定法（GB 5413.38），正常牛乳冰点≤-0.500℃。

2. 理化指标

   • 酸度（GB 5009.239）：滴定法评估新鲜度，发酵乳酸度需≥70ºT。
   • 体细胞数：流式细胞术（GB 4789.36），超过50万/mL提示奶牛乳腺炎风险。

四、检测方法与技术

• 传统方法：如微生物培养、滴定法等，成本低但耗时长。
• 快速检测：生物传感器、胶体金试纸条适用于现场筛查抗生素。
• 高端技术：LC-MS/MS、二代测序（NGS）用于痕量污染物及转基因成分检测。

五、标准与法规

• 中国标准：GB 19645（巴氏杀菌乳）、GB 19302（发酵乳）等规定限量。
• 标准：ISO 13366（体细胞计数）、Codex STAN 243（乳粉）等。

六、新兴趋势

• 纳米材料：增强传感器灵敏度，用于快速检测病原体。
• 区块链溯源：结合检测数据，提升供应链透明度。

结语

乳及乳制品检测需多维度覆盖，从基础营养到复杂污染物，结合传统与创新技术保障安全。未来智能化、高通量检测技术将推动行业标准化进程，为消费者提供更高品质保障。