中国好粮油食用植物油检测

中国好粮油食用植物油检测核心项目

一、理化指标（反映油脂加工与储存品质）

1. 酸价（酸值）

   • 定义：油脂中游离脂肪酸含量，衡量油脂酸败程度。
   • 标准：GB 2716-2018规定≤3 mg KOH/g。
   • 方法：GB/T 5530（中和滴定法）。

2. 过氧化值

   • 定义：油脂氧化初期产生的过氧化物含量，影响风味和稳定性。
   • 标准：≤0.25 g/100g（不同油类可能有差异）。
   • 方法：GB 5009.227-2016（碘量法）。

3. 溶剂残留量

   • 定义：浸出法工艺中残留的溶剂（如正己烷），需严格管控。
   • 标准：≤50 mg/kg（GB 2716-2018）。

4. 烟点

   • 定义：油脂加热产生烟雾的温度，反映精炼程度和耐高温性。
   • 方法：GB/T 20795（烟点仪测定）。

二、安全指标（保障食用安全）

1. 苯并芘（BaP）

   • 致癌物，来源于高温加工或污染。
   • 限值：≤10 μg/kg（GB 2762-2022）。

2. 黄曲霉毒素B1

   • 强致癌物，花生油等易受污染。
   • 限值：≤20 μg/kg（GB 2761-2017）。

3. 重金属污染

   • 铅（Pb）、砷（As）、**汞（Hg）**等，限值参考GB 2762-2022。

4. 农药残留

   • 如毒死蜱、敌敌畏等，依据GB 2763-2021进行多指标筛查。

5. 塑化剂（DEHP等）

   • 来自包装或加工设备迁移，限值参考GB 5009.271-2016。

三、营养与真实性指标

1. 脂肪酸组成

   • 意义：不同油类（如橄榄油、亚麻籽油）有特定脂肪酸比例，检测是否达标。
   • 方法：GB 5009.168-2016（气相色谱法）。

2. 维生素E

   • 抗氧化成分，含量高低反映油脂营养保留程度。

3. 反式脂肪酸

   • 限值：≤0.3%（部分氢化工艺易产生），依据GB 5009.257-2016。

4. 真实性检测

   • 掺假鉴别：如芝麻油中掺入低价油，使用GC-MS或DNA检测技术。
   • 标签符合性：确保油种（如特级初榨橄榄油）与实际成分一致。

四、其他关键检测

• 色泽与气味：感官指标，需符合特定油类的特征。
• 冷冻试验（如花生油）：检测低温下是否浑浊，判断纯度。
• 保质期测试：加速氧化实验评估货架期稳定性。

检测依据与意义

• 标准体系：以GB/T 22515-2023《中国好粮油 食用植物油》为核心，整合多项国标。
• 目的：确保油脂从原料到成品的全程质量可控，突出“好粮油”在安全、营养和真实性上的高标准。

注：具体检测项目可能因油品种类（如大豆油、菜籽油、芝麻油等）调整，企业需结合新版标准执行。

如需更详细的检测方法或限值解读，可参考粮食和物资储备局发布的实施细则或检测机构指南。