凝胶糖果检测

凝胶糖果检测核心项目一览

1. 感官检测

• 外观：检查形状完整性、透明度、有无气泡或杂质。
• 色泽：颜色均匀性，是否存在褪色或变色。
• 口感：弹性、咀嚼性是否符合产品特性。
• 气味与滋味：无异味，符合标注风味（如水果味、奶味）。

2. 理化指标检测

• 水分含量：影响保质期，凝胶糖果通常要求≤20%（依据GB 17399-2016）。
• 还原糖含量：控制结晶和甜度，一般≤20%。
• pH值：影响凝胶稳定性和防腐效果，范围通常为3.5-5.5。
• 灰分：检测原料纯度，一般≤5%。

3. 食品添加剂检测

• 防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸（限值≤0.5g/kg）。
• 甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜等（需符合GB 2760-2014）。
• 着色剂：胭脂红、柠檬黄等色素残留量（如柠檬黄≤0.1g/kg）。
• 明胶类型：需区分动物源/植物源，检测重金属铬（动物胶）。

4. 微生物检测

• 菌落总数：≤10⁴ CFU/g（GB 17399-2016）。
• 大肠菌群：≤10 CFU/g。
• 霉菌酵母：≤50 CFU/g。
• 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

5. 污染物与重金属

• 铅（Pb）：≤0.5 mg/kg。
• 砷（As）：≤0.5 mg/kg。
• 镉（Cd）、汞（Hg）：根据原料来源控制。
• 二氧化硫残留：若使用漂白剂，限值≤0.1g/kg。

6. 过敏原检测

• 麸质、乳制品、坚果残留：确保生产线无交叉污染。
• 标签标识：强制标注已知过敏原（如明胶来源）。

7. 包装与标签

• 密封性：检测氧气透过率、湿度阻隔性。
• 迁移物检测：塑化剂（邻苯二甲酸酯）、双酚A等。
• 标签合规性：成分表、生产日期、保质期、营养标签（需符合GB 28050-2011）。

8. 其他专项检测

• 抗氧化剂：BHA、BHT残留量（限值≤0.2g/kg）。
• 营养强化剂：如维生素添加量是否符合标准。
• 转基因成分：出口产品需符合进口国要求。

检测标准与法规依据

• 中国国标：GB 17399-2016（糖果）、GB 2760-2014（添加剂）、GB 29921-2021（致病菌限量）。
• 参考：FDA 21 CFR（美国）、EU No 1333/2008（欧盟添加剂法规）。

检测意义与质量控制

• 安全性：杜绝致病菌、重金属超标风险。
• 合规性：避免添加剂滥用导致的处罚或召回。
• 口感稳定性：控制水分和还原糖以延长货架期。
• 消费者信任：准确标注过敏原与成分，减少投诉。

建议企业结合生产批次进行定期全项检测，并针对原料变更或工艺调整增加专项检测，确保产品持续符合法规要求。出口企业需额外关注目标市场的特殊限制（如欧盟对偶氮色素的严格管控）。