月饼检测

以下是关于月饼检测项目的完整文章，重点围绕检测标准及关键指标展开，供参考：

月饼质量安全检测项目全解析

作为中秋节的传统食品，月饼的质量安全直接关系到消费者的健康。针对月饼制定了严格的检测标准（GB 7099-2015《食品安全标准 糕点、面包》），检测项目涵盖理化指标、微生物、添加剂、污染物等多个维度。以下是核心检测内容：

一、理化指标检测

1. 酸价 & 过氧化值

   • 检测意义：反映月饼中油脂的氧化酸败程度。超标会导致“哈喇味”，长期食用可能引发肠胃不适。
   • 标准限值：酸价≤5mg/g，过氧化值≤0.25g/100g（以脂肪计）。

2. 水分含量

   • 检测意义：影响月饼保质期和口感。广式月饼水分≤25%，其他类别按工艺要求判定。

3. 馅料含量

   • 检测要求：月饼馅料占比需≥35%（非肉制品）或≥50%（肉制品），确保产品真实性。

二、微生物指标检测

1. 菌落总数 & 大肠菌群

   • 检测意义：判断生产卫生状况。超标可能引发腹泻等食源性疾病。
   • 标准限值：菌落总数≤10^4 CFU/g，大肠菌群≤100 CFU/g。

2. 霉菌计数

   • 限值要求：≤150 CFU/g，高糖高油环境易滋生霉菌，需严格监控。

3. 致病菌

   • 检测项目：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，要求“不得检出”。

三、食品添加剂检测

1. 防腐剂

   • 常见类型：脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸等。
   • 限量标准：脱氢乙酸≤0.5g/kg（烘焙馅料禁用）。

2. 甜味剂

   • 检测重点：糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖等人工合成甜味剂，禁止在月饼中使用。

3. 色素 & 香精

   • 要求：仅允许使用标准规定的天然或合成色素（如胭脂红、柠檬黄），且需标注具体名称。

四、污染物及有害物质检测

1. 重金属残留

   • 检测项目：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg），主要来源于原料或加工环境。

2. 黄曲霉毒素B₁

   • 限值：≤5.0μg/kg（坚果类馅料必检项目）。

3. 反式脂肪酸

   • 标注要求：使用氢化油脂需注明含量，鼓励企业控制用量。

五、标签与感官检测

1. 标签标识

   • 必标内容：生产日期、保质期、配料表（按含量排序）、致敏原信息（如含坚果）、储存条件。

2. 感官指标

   • 要求：外形完整、色泽均匀，无霉变、无杂质，口感符合产品描述。

六、新兴风险项目

1. 过敏原检测

   • 重点对象：花生、蛋类、乳制品等，要求在外包装明确警示。

2. 非法添加物筛查

   • 案例：工业染料（苏丹红）、漂白剂（二氧化硫）等非食用物质。

3. 营养标签合规性

   • 检测内容：能量、脂肪、碳水化合物等数值与实际含量的一致性。

结论

月饼检测是保障食品安全的核心环节，企业需从原料采购、生产加工到成品出厂实施全过程监控。消费者选购时，应认准SC生产许可标志，并关注保质期与储存条件。通过严格的检测与监管，才能确保传统美食的健康传承。

参考资料：

• GB 7099-2015《食品安全标准 糕点、面包》
• GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》
• GB 29921-2021《预包装食品中致病菌限量》

如需进一步了解具体检测方法或送检流程，可咨询省级质检机构或第三方认证实验室。